Come si personalizzano i colori?

Salve buongiorno a tutti,
abbiamo realizzato un tema che deriva da quello delle scuole e vorremmo personalizzare i colori delle pagine.
Abbiamo provato la seguente procedura che consiste nel modificare il file scss/ bootstrap-italia-custom.scss e nel generare un file bootstrap-italia-custom.min.css che sostituisca il file css precedente.

Nel file scss si possono modificare queste tre variabili:

$primary-h: 0;
$primary-s: 80;
$primary-b: 100;

In effetti con questa procedura riusciamo a cambiare il colore primario del sito, ma non riusciamo a cambiare altre cose come il colore del footer.
E’ possibile aggiungere modificare altre variabili con questo sistema?
E se sì, quali?

grazie mille

Claudio b.